I cereali, oggi così come nell’antichità, costituiscono una voce fondamentale dell’alimentazione umana. Insieme con olio d’oliva, legumi, verdure e vino, rappresentano la base della dieta mediterranea.
La zuppa è, in senso stretto, una preparazione brodosa inspessita da pane; le preparazioni brodose che ne sono prive, dovrebbero chiamarsi più propriamente minestre brodose. 
Le zuppe hanno origini antichissime e quelle di farro dei Romani non furono certo le prime. I cereali apparivano interi o sfarinati generando, in quest’ultimo caso, preparazioni cremose molto amate in Italia. Mentre oggi le zuppe costituiscono un primo piatto in alcuni casi ricercato quando non “alternativo”, un tempo, cucinate con quello che si riusciva a rimediare (spesso scarti e avanzi), rappresentavano l’unica portata, ossia il piatto unico, almeno presso i ceti più poveri e contadini. Ricca o povera che sia, questa preparazione consente di togliere velocemente la fame perché la sua densa brodosità comunica un senso di piacere immediato allo stomaco.
In genere è composta da tre elementi: cereali, verdure e legumi. Tale associazione garantisce non solo un apporto energetico, ma anche proteico.. il resto ve lo diciamo nel corso…